炸物必有的反式脂肪,又称杀手脂肪,因为肝脏无法代谢!

肝脏无法代谢反式脂肪

反式脂肪,又称杀手脂肪。其他说法:反式脂肪酸、逆态脂肪酸,是一种不饱和脂肪酸。

动物性油脂(例如猪油)有较高的饱和脂肪(saturatedfat),会升高胆固醇,造成心血管的负担。但经过人工部份氢化的植物油产生的反式脂肪,恐导致心血管疾病的机率是饱和脂肪的3~5倍。

营养专家认为植物油若含有反式脂肪,比含饱和脂肪的猪、牛油对健康的害处更高。

反式脂肪:和其他脂肪不同,属于人体不必要的营养素,因为会使低密度脂蛋白上升,使高密度脂蛋白下降。

人工的反式脂肪可能影响婴幼儿及青少年的生长发育,恐会诱发气喘、糖尿病及过敏等疾病。

世界卫生组织在其预防和控制非传染病:实施全球战略》报告中,重申要『逐步消除反式脂肪酸』。

《新英格兰医学期刊》于2006年刊登了一份反式脂肪相关研究总结报告,指出只要摄取极低量的反式脂肪,就会大幅提高得冠心病的风险。该研究显示,美国因心脏疾病而死的人当中,每年有三万到十万人归因于食用反式脂肪。

甜点是反式脂肪的大本营

哪些食物反式脂肪偏高?食物包装上一般食物标籤列出成份如称为「代可可脂」、「植物黄油(人造黄油、麦淇淋)」、「氢化植物油」、「部分氢化植物油」、「氢化脂肪」、「精炼植物油」、「氢化菜油」、「氢化棕榈油」、「固体菜油」、「酥油」、「人造酥油」(又称白油,为製造麵包与土司必放的的油脂,台湾麵包师傅的丙级证照考试中,製作土司时会放白油)、「雪白奶油」或「起酥油」即含有反式脂肪。


炸物吃太多吃什幺好?

酪梨含有单饱和脂肪,可以阻止血糖飙升,还可以帮助阻止腹胀,帮助身体更好地吸收类胡萝蔔素,抗癌化合物。哥伦布俄亥俄州立大学的一项研究发现,吃酪梨沙拉的人对类胡萝蔔素的吸收量高出15倍。
Yogurt 有益于肠道中好细菌的生长。

哪些食物有反式脂肪?
非乳製咖啡奶精,也称为coffee whiteners,在咖啡,茶和其他热饮料中作为牛奶和奶油的替代品。
披萨:由于部分氢化油,某些品牌的披萨麵团含有反式脂肪。特别是在冷冻比萨饼。
罐装糖霜:罐装糖霜主要由糖,水和油组成。 由于一些品牌仍含有部分氢化油,建议购买前阅读成分清单。
饼乾:很多饼乾含有反式脂肪 。建议阅读成分栏。

公视节目《人造油脂害死人!美国全面禁反式脂肪!冠状心脏病主因!炸鸡薯条麵包奶精 台湾放心大口吃?》 

来宾:
新光医院肾脏科主治医师 江守山
董氏基金会食品营养组主任 许惠玉
前食品业者 陈俊成
医药记者 张翠芬

编按反式脂肪的英文:trans fat

参考资料:康健杂誌等。

脂肪反式氢化植物油脂肪酸